Purée de pommes de terre à l'œuf, dorée au four
445 kcal · 11 g de protéines · prête en 27 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pomme de terre, sans peau, crue | 250 | 201 | 5.4 |
| Beurre | 20 | 151 | 0.1 |
| Lait demi-écrémé | 63 | 30 | 2.1 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 18 | 55 | 2.8 |
| Noix de muscade | 1 | 5 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 445 | 11 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Épluche les pommes de terre. Coupe-les en morceaux de taille égale.
Des morceaux réguliers cuisent en même temps.
- Mets les morceaux dans un bol. Verse le lait dessus. Poivre.
- Cuis 20 minutes à 95 °C, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse sans résistance.
- Ajoute le beurre, en gardant une petite part de côté. Écrase et mélange 1 minute jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laisse reposer la purée 5 minutes dans le bol.
Attends que la purée tiédisse, sinon l'œuf coagule au contact.
- Incorpore l'œuf au fouet pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
- Dresse la purée en tas sur la plaque. Dépose le beurre réservé dessus.
- Enfourne et laisse cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée. Sers aussitôt.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.