Profiteroles au chocolat et à la chantilly
523 kcal · 8 g de protéines · prête en 28 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 21 | 73 | 2.9 |
| Beurre | 13 | 98 | 0.1 |
| Eau du robinet | 42 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Sucre blanc | 6 | 24 | 0 |
| Œuf entier | 5 | 7 | 0.7 |
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 33 | 174 | 2.2 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 43 | 128 | 1.1 |
| Lait demi-écrémé | 43 | 20 | 1.5 |
| Total | 523 | 8 |
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Verse l'eau et le beurre dans une casserole. Ajoute une partie du sucre. Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Retire du feu. Ajoute la farine en une fois. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remets la casserole sur feu doux. Mélange sans t'arrêter pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.
La pâte doit former une boule lisse qui ne colle plus.
- Laisse tiédir la pâte hors du feu. Incorpore l'œuf et mélange jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et souple.
- Dépose des petits tas de pâte espacés sur la plaque. Enfourne 28 minutes, sans ouvrir la porte.
- Sors les choux et laisse-les refroidir complètement sur une grille.
- Verse la crème bien froide dans un saladier. Ajoute le reste du sucre. Fouette jusqu'à ce qu'elle tienne, puis réserve au frais.
Crème et saladier froids : la chantilly monte plus vite.
- Chauffe le lait dans une casserole. Verse-le sur le chocolat coupé en morceaux dans un saladier. Mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Coupe les choux en deux. Garnis-les de chantilly, referme-les et dresse-les dans un plat.
- Nappe de sauce au chocolat chaude au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.