Poulet braisé au vin blanc, thym et légumes racines
450 kcal · 15 g de protéines · prête en 118 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Poulet, pilon, cru | 20 | 31 | 3.7 |
| Beurre | 12 | 90 | 0.1 |
| Huile d'olive | 9 | 81 | 0 |
| Ail | 5 | 6 | 0.3 |
| Thym, frais | 48 | 51 | 2.7 |
| Herbes aromatiques fraîches (aliment moyen) | 24 | 12 | 0.9 |
| Persil, frais | 15 | 6 | 0.6 |
| Citron | 20 | 6 | 0 |
| Oignon jaune, cru | 22 | 8 | 0.3 |
| Carotte | 36 | 14 | 0.2 |
| Céleri branche, cru | 16 | 3 | 0.1 |
| Vin blanc (sec) | 20 | 14 | 0 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 50 | 117 | 5.7 |
| Moutarde | 3 | 5 | 0.2 |
| Paprika | 1 | 3 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 450 | 15 |
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Épluche l'ail. Effeuille une partie du thym et garde le reste en branches entières.
- Lave et hache le persil. Coupe le citron.
- Mélange l'ail, le citron et le persil dans un bol. Laisse reposer pendant que tu prépares les légumes.
Ce mélange se pose au dernier moment, sinon le persil noircit.
- Épluche l'oignon et la carotte. Pare le céleri. Coupe le tout en morceaux réguliers.
- Fais colorer le poulet dans la cocotte sur toutes ses faces.
- Enduis le poulet de beurre et de moutarde.
- Déglace au vin blanc et gratte les sucs au fond de la cocotte.
- Ajoute les légumes et les branches de thym. Mélange.
- Verse le reste du vin et le bouillon de volaille. Laisse réduire à découvert.
- Repose le poulet sur les légumes. Couvre et enfourne 105 minutes.
- Sors la cocotte du four. Laisse le poulet reposer 13 minutes avant de le toucher.
Le repos évite que le jus s'échappe à la découpe.
- Découpe le poulet et dispose les morceaux dans le plat de service avec les légumes.
- Fais réduire le jus de cuisson restant. Ajoute un filet d'huile d'olive et mélange.
- Nappe le poulet de sauce. Parsème du mélange ail, citron et persil.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.