Pommes caramélisées, ganache au chocolat blanc et streusel aux amandes
674 kcal · 8 g de protéines · prête en 501 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Sucre blanc | 35 | 140 | 0 |
| Eau du robinet | 15 | 0 | 0 |
| Pomme | 60 | 29 | 0.2 |
| Crème caramel, rayon frais | 36 | 48 | 1.6 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 40 | 119 | 1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Gélatine masse | 3 | 2 | 0.4 |
| Chocolat blanc, tablette | 10 | 56 | 0.6 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Beurre | 5 | 38 | 0 |
| Farine de blé | 5 | 17 | 0.7 |
| Sucre roux | 3 | 12 | 0 |
| Muscovado | 3 | 12 | 0 |
| Amande, grillée, salée | 3 | 19 | 0.6 |
| Poudre noisette | 3 | 19 | 0.5 |
| Sel au céleri | 1 | 0 | 0 |
| Gaufrette fourrée fruits à coque (noisette, amande, praline, etc.), chocolatée ou non, préemballée | 16 | 82 | 1.2 |
| Cigarette | 6 | 31 | 0.3 |
| Chocolat au lait | 9 | 48 | 0.7 |
| Agar (algue), cru | 1 | 0 | 0 |
| Total | 674 | 8 |
La préparation
- Réduis le sucre blanc, le sucre roux et l'eau en caramel dans une casserole.
Ne remue pas pendant la réduction, incline la casserole pour égaliser la couleur.
- Coupe la pomme.
- Cuis la pomme dans le caramel.
- Saisis les morceaux à la poêle pour les colorer.
- Chauffe la crème de lait avec la vanille, puis mélange.
- Ajoute le chocolat blanc et mélange jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
- Laisse reposer la ganache au frais.
- Mélange le beurre, la farine, le sucre roux et l'amande jusqu'à obtenir un sable grossier.
Travaille le beurre froid du bout des doigts, sans le faire fondre.
- Étale le sable et cuis-le au four.
- Fais fondre le chocolat blanc, puis mélange-le avec la vanille, le sel et le sel au céleri.
- Mélange le sucre blanc, le sucre roux et l'agar-agar à sec.
- Chauffe la crème caramel au fouet, incorpore le mélange sucre-agar et cuis.
- Poursuis la chauffe.
- Laisse reposer l'appareil jusqu'à ce qu'il prenne, puis détends-le au fouet.
- Dispose la pomme dans le moule et laisse prendre au frais.
- Démoule et finis avec la gaufrette fourrée noisette émiettée, les cigarettes et le chocolat au lait.
- Nappe de caramel au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.