Pintade en cocotte au vin blanc, raisin et noisettes
558 kcal · 35 g de protéines · prête en 35 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pintade, crue | 130 | 186 | 29.6 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Raisins secs | 8 | 26 | 0.2 |
| Échalote | 13 | 8 | 0.2 |
| Vin blanc (sec) | 25 | 18 | 0 |
| Eau du robinet | 50 | 0 | 0 |
| Noisette grillée | 25 | 173 | 3.6 |
| Figues séchée | 38 | 90 | 1.3 |
| Epice (aliment moyen) | 1 | 3 | 0.1 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 8 | 24 | 0.2 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 558 | 35 |
La préparation
- Épluche l'échalote et émince-la finement.
- Concasse les noisettes grillées au couteau.
- Mets les noisettes dans un bol. Ajoute la crème de lait et mélange. Poivre au moulin.
Garde quelques éclats de noisette entiers pour la finition.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Dépose la pintade.
- Saisis la pintade sur toutes ses faces.
- Ajoute l'échalote émincée. Mélange et laisse-la revenir contre les parois.
- Verse le vin blanc et laisse réduire. Ajoute l'eau. Poivre.
- Ajoute le quatre épices et le raisin. Mélange.
- Couvre et laisse cuire 25 minutes. Mélange à mi-cuisson et arrose la pintade de son jus.
- Sors la cocotte du feu. Laisse reposer 10 minutes à couvert.
- Découpe la pintade. Incorpore la crème de noisettes au jus de cuisson et remets à chauffer un instant.
Hors gros bouillon, la crème reste lisse.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.