Pintade en cocotte au vin blanc, lardons et moutarde
729 kcal · 78 g de protéines · prête en 62 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pintade, crue | 300 | 429 | 68.4 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Carotte | 45 | 18 | 0.3 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Lardon fumé, cuit | 50 | 131 | 7.4 |
| Vin blanc (sec) | 50 | 35 | 0 |
| Moutarde | 8 | 12 | 0.6 |
| Thym, frais | 10 | 11 | 0.6 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 729 | 78 |
La préparation
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte.
Attends que l'huile soit bien chaude avant de poser la viande, sinon elle colle.
- Saisis la pintade 10 minutes, en la retournant pour colorer toutes les faces.
- Retire la pintade et réserve-la sur une assiette.
- Fais revenir les lardons fumés dans la cocotte, dans le gras de cuisson.
- Émince l'oignon, coupe la carotte en rondelles et hache l'ail.
- Ajoute l'oignon, la carotte et l'ail aux lardons. Cuis 5 minutes en remuant.
- Remets la pintade dans la cocotte et verse le vin blanc.
- Laisse réduire 2 minutes à découvert pour évaporer l'alcool.
- Ajoute la moutarde et mélange pour la répartir dans le liquide.
- Couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux.
Retourne la pintade à mi-cuisson pour qu'elle reste couverte de jus.
- Retire le couvercle et laisse réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la viande.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.