Pêches pochées au vin doux et basilic, profiterole et sorbet

Name: Pêches pochées au vin doux et basilic, profiterole et sorbet
Total time: 20 min
Ingredients: 130 g Pêche, pulpe et peau, crue; 163 g Eau du robinet; 113 g Vin doux; 63 g Sucre blanc; 25 g Citron, zeste, cru; 1 g Basilic, frais; 125 g Profiterole avec glace vanille et sauce chocolat; 125 g Sorbet, en bac; 15 g Crème chantilly, sous pression, UHT; 31 g Fraise; 13 g Amande, grillée, salée

1156 kcal · 13 g de protéines · prête en 20 minutes.

dejeuner
diner
collation
riche en glucides

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Pêche, pulpe et peau, crue	130	64	1.4
Eau du robinet	163	0	0
Vin doux	113	168	0.2
Sucre blanc	63	251	0
Citron, zeste, cru	25	13	0.3
Basilic, frais	1	0	0
Profiterole avec glace vanille et sauce chocolat	125	358	6.7
Sorbet, en bac	125	163	0.6
Crème chantilly, sous pression, UHT	15	46	0.3
Fraise	31	12	0.2
Amande, grillée, salée	13	81	2.7
Total		1156	13

La préparation

Verse l'eau et le vin doux dans une casserole. Ajoute le sucre blanc et mélange jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Porte le sirop à frémissement, puis ajoute le basilic.
Plonge les pêches dans le sirop et laisse cuire 20 minutes à petits frémissements.
Garde les pêches immergées, elles colorent moins.
Sors la casserole du feu et laisse les pêches reposer dans le sirop.
Retire les pêches et le basilic. Fais réduire le sirop, puis ajoute le jus de citron.
Coupe les pêches en quartiers au couteau. Coupe les fraises.
Fais dorer les amandes effilées à la poêle, à sec, puis laisse-les refroidir.
Dans un saladier, mélange les fraises avec un peu de sirop réduit et laisse reposer.
Dresse la profiterole et le sorbet dans l'assiette. Ajoute les pêches et les fraises.
Nappe de sirop au basilic, pose la crème chantilly et parsème d'amandes effilées.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.