Pavlova fraises, chocolat blanc et menthe
301 kcal · 4 g de protéines · prête en 60 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 22 | 11 | 2.4 |
| Sucre blanc | 35 | 140 | 0 |
| Vinaigre | 1 | 0 | 0 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 1 | 4 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 34 | 101 | 0.8 |
| Fraise | 2 | 1 | 0 |
| Chocolat blanc, tablette | 8 | 45 | 0.5 |
| Menthe, fraîche | 1 | 1 | 0 |
| Total | 301 | 4 |
La préparation
- Préchauffe le four à 120 °C.
- Monte l'œuf au fouet jusqu'à obtenir une mousse ferme.
Travaille dans un récipient sec et sans trace de gras, sinon la mousse ne prend pas.
- Verse le sucre blanc en pluie tout en fouettant. Continue jusqu'à ce que la masse devienne brillante et serrée.
- Ajoute le vinaigre et l'amidon de maïs. Mélange à la spatule sans casser la mousse.
- Étale la meringue sur une plaque garnie de papier cuisson. Creuse un léger puits au centre avec le dos d'une cuillère.
- Enfourne 60 minutes.
- Coupe le four et laisse la meringue refroidir à l'intérieur, porte fermée.
Un refroidissement lent évite les fissures.
- Verse la crème de lait dans un saladier froid et fouette-la.
- Ajoute le sucre blanc restant, fouette encore, puis réserve la crème au frais.
- Lave les fraises, équeute-les et coupe-les en deux ou en tranches.
- Pose la meringue refroidie sur le plat de service. Garnis-la de crème, puis dispose les fraises.
- Râpe le chocolat blanc par-dessus et termine avec la menthe.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.