Pavlova aux fraises et au basilic
592 kcal · 7 g de protéines · prête en 180 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 33 | 16 | 3.6 |
| Sucre blanc | 61 | 243 | 0 |
| Vinaigre | 1 | 0 | 0 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 1 | 4 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 86 | 255 | 2.1 |
| Mascarpone | 5 | 19 | 0.2 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Fraise | 50 | 20 | 0.3 |
| Basilic, frais | 2 | 1 | 0.1 |
| Amande, grillée, salée | 5 | 31 | 1.1 |
| Total | 592 | 7 |
La préparation
- Fouette les blancs d'œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils tiennent au fouet.
Un saladier sec et sans trace de jaune monte mieux.
- Ajoute le sucre en trois fois, sans cesser de fouetter. Garde une petite part pour la crème.
- Verse le vinaigre et la fécule de maïs. Mélange brièvement au fouet.
- Étale la meringue sur la plaque couverte de papier cuisson. Creuse le centre avec le dos d'une cuillère.
- Enfourne à 100 °C pendant 3 heures. Laisse refroidir sur la plaque avant de décoller.
- Fouette la crème avec le mascarpone, la vanille et le sucre restant, jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Coupe les fraises en deux ou en quatre. Cisèle le basilic.
- Garnis le creux de la meringue avec la crème. Répartis les fraises et le basilic dessus.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.