Paupiette de veau aux champignons, lardons et olives vertes
379 kcal · 21 g de protéines · prête en 45 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Paupiette de veau | 108 | 208 | 15.7 |
| Vin blanc (sec) | 67 | 47 | 0 |
| Lardons | 17 | 47 | 2.8 |
| Champignon, morille, crue | 33 | 8 | 1 |
| Olives | 17 | 26 | 0.2 |
| Thym, frais | 7 | 7 | 0.4 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Farine de blé tendre ou froment T80 | 3 | 11 | 0.3 |
| Eau du robinet | 100 | 0 | 0 |
| Huile d'olive | 2 | 18 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 379 | 21 |
La préparation
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Égoutte les olives vertes et mets-les de côté.
- Saisis la paupiette de veau sur toutes ses faces dans la cocotte.
Ne la bouge pas tant qu'elle n'a pas coloré, elle se décollera seule.
- Sors la paupiette et laisse-la reposer sur une assiette.
- Coupe les champignons en lamelles.
- Fais rissoler les lardons fumés dans la cocotte, puis ajoute les champignons et laisse-les rendre leur eau.
- Ajoute la farine, mélange pour enrober les champignons et les lardons.
- Verse le vin blanc et laisse réduire à découvert.
Gratte le fond avec la cuillère pendant la réduction, les sucs partent dans la sauce.
- Remets la paupiette dans la cocotte. Ajoute les olives vertes et l'eau.
- Ajoute le thym et mélange.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux.
- Découvre, mélange la sauce et sers la paupiette nappée de champignons et de jus.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.