Paupiette de veau à la moutarde et au vin blanc
383 kcal · 20 g de protéines · prête en 35 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Paupiette de veau | 130 | 251 | 18.9 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Fond de veau, préemballé | 8 | 3 | 0.3 |
| Moutarde | 4 | 6 | 0.3 |
| Vin blanc mousseux | 31 | 24 | 0 |
| Eau du robinet | 31 | 0 | 0 |
| Vinaigre balsamique | 4 | 5 | 0 |
| Huile d'olive | 10 | 90 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 383 | 20 |
La préparation
- Épluche l'ail et hache-le au couteau.
- Chauffe l'huile d'olive dans la sauteuse. Dépose la paupiette de veau.
- Saisis la paupiette 7 minutes en la retournant pour colorer toutes les faces.
Ne la bouge pas pendant la première minute, la croûte se forme mieux.
- Ajoute l'ail haché autour de la viande et laisse-le blondir sans le brûler.
- Saupoudre le fond de veau sur la paupiette et remue pour l'enrober.
- Déglace avec le vin blanc mousseux et l'eau. Gratte le fond à la cuillère pour décoller les sucs, puis laisse réduire.
- Incorpore la moutarde et le vinaigre balsamique. Mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Poivre la sauce.
- Couvre et laisse mijoter 28 minutes à feu doux.
Retourne la paupiette à mi-cuisson pour qu'elle s'imprègne des deux côtés.
- Mélange une dernière fois la sauce et nappe la paupiette avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.