Pâtes fraîches, sauce au bœuf et légumes
840 kcal · 58 g de protéines · prête en 225 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 100 | 346 | 13.6 |
| Oeuf, cru | 55 | 77 | 7 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cru | 100 | 130 | 21.9 |
| Tomate | 30 | 6 | 0.3 |
| Tomate, double concentré, appertisé | 30 | 28 | 1.1 |
| Carotte | 45 | 18 | 0.3 |
| Navet (cuit) | 30 | 8 | 0.3 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Champignon de Paris | 58 | 16 | 1.5 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Emmental | 38 | 142 | 10.6 |
| Bouillon de boeuf, déshydraté reconstitué | 50 | 5 | 0.3 |
| Vin blanc mousseux | 50 | 38 | 0 |
| Sucre blanc | 1 | 4 | 0 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Herbes de Provence, séchées | 1 | 3 | 0.1 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 840 | 58 |
La préparation
- Verse la farine dans un saladier.
Creuse un puits au centre, l'œuf s'incorpore plus vite.
- Ajoute l'œuf et le sel. Travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
- Filme la pâte et laisse-la reposer.
- Farine le plan de travail. Abaisse la pâte, farine-la de nouveau, puis détaille-la en bandes.
- Laisse sécher les pâtes.
- Épluche l'oignon et l'ail, réserve-les dans un bol. Hache-les finement.
- Épluche la carotte et le navet. Coupe-les en petits dés et réserve-les près de la sauteuse.
- Chauffe la sauteuse. Fais suer l'oignon et l'ail à feu doux, mélange.
- Ajoute la carotte et le navet. Cuis à feu moyen en mélangeant.
- Ajoute le bœuf haché. Écrase-le à la cuillère et laisse-le colorer.
- Coupe les champignons de Paris et ajoute-les. Mélange.
- Verse le vin blanc et laisse réduire à feu moyen.
- Ajoute les tomates coupées et le bouillon de bœuf. Mélange.
- Assaisonne avec le sel et le sucre. Ajoute le laurier, les herbes de Provence et le poivre. Mélange.
Le sucre corrige l'acidité de la tomate.
- Couvre à demi et laisse mijoter en remuant de temps en temps.
- Cuis les pâtes fraîches dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-les.
- Retire le laurier de la sauce. Mélange les pâtes et la sauce.
- Râpe l'emmental sur le plat au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.