Pâtes fraîches à la crème de mascarpone et citron
639 kcal · 25 g de protéines · prête en 160 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 100 | 346 | 13.6 |
| Oeuf, cru | 55 | 77 | 7 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Mascarpone | 30 | 116 | 1.3 |
| Jus de citron, maison | 8 | 1 | 0 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Persil, frais | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Parmesan | 8 | 32 | 2.5 |
| Total | 639 | 25 |
La préparation
- Verse la farine dans un saladier et creuse un puits au centre.
- Ajoute l'œuf et le sel. Travaille la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Si la pâte colle encore aux doigts, continue de pétrir avant d'ajouter de la farine.
- Filme la boule et laisse-la reposer 2 heures à température ambiante.
- Farine le plan de travail. Abaisse la pâte au rouleau, puis farine la surface avant de la détailler en bandes.
- Laisse sécher les bandes 30 minutes sur le plan de travail fariné.
- Porte une grande casserole d'eau à ébullition et plonge les pâtes dedans.
- Pendant la cuisson, cisèle le persil et réserve-le. Mets le mascarpone dans un saladier.
- Verse l'huile d'olive sur le mascarpone et mélange jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Assaisonne de sel et de poivre. Ajoute le jus de citron et mélange à nouveau.
- Égoutte les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Verse-les sur la crème et mélange hors du feu.
Une cuillère d'eau de cuisson suffit à détendre la sauce si elle épaissit.
- Termine avec le persil ciselé et un tour de poivre.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.