Pâtes fraîches à l'œuf et au poivre noir
648 kcal · 28 g de protéines · prête en 160 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 50 | 173 | 6.8 |
| Oeuf, cru | 55 | 77 | 7 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Guanciale | 38 | 248 | 3.8 |
| Pecorino | 38 | 147 | 10.6 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 648 | 28 |
La préparation
- Verse la farine dans un saladier et creuse un puits au centre.
- Ajoute l'œuf et le sel dans le puits. Mélange jusqu'à ce que la farine soit absorbée.
- Pétris la pâte 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
Si la pâte colle aux doigts, continue de pétrir avant d'ajouter quoi que ce soit.
- Forme une boule, couvre-la et laisse-la reposer 2 heures.
- Farine le plan de travail et abaisse la pâte. Refarine la surface dès qu'elle accroche.
- Laisse la pâte abaissée reposer 30 minutes.
- Coupe l'abaisse en lanières. Sépare-les à la main pour qu'elles ne se collent pas.
- Cuis les pâtes, puis égoutte-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Bats le reste d'œuf dans un bol et poivre-le.
- Saisis les pâtes à la poêle, puis retire la poêle du feu.
- Verse l'œuf battu sur les pâtes et mélange sans remettre sur le feu.
Hors du feu, l'œuf nappe au lieu de coaguler.
- Détends la sauce avec un peu d'eau de cuisson si elle épaissit trop. Finis d'un tour de poivre.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.