Pâtes au ragù de bœuf, pancetta et vin rouge
985 kcal · 51 g de protéines · prête en 90 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pâtes sèches, aux oeufs, crues | 100 | 381 | 14 |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cru | 75 | 98 | 16.4 |
| Chair à saucisse, crue | 38 | 123 | 5.6 |
| Pancetta ou Poitrine roulée sèche | 25 | 86 | 5.1 |
| Carotte | 23 | 9 | 0.1 |
| Céleri branche, cru | 10 | 2 | 0.1 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Vin rouge | 50 | 41 | 0 |
| Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) | 100 | 49 | 2.1 |
| Bouillon de boeuf, déshydraté | 50 | 120 | 5.1 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Parmesan | 8 | 32 | 2.5 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 985 | 51 |
La préparation
- Taille la carotte, le céleri et l'oignon en petits dés réguliers.
Plus les dés sont fins, plus ils fondent dans la sauce.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Fais-y saisir la pancetta coupée en lardons.
- Ajoute les légumes taillés. Cuis-les en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoute le bœuf et la chair à saucisse. Saisis la viande en l'écrasant à la cuillère pour la défaire.
- Verse le vin rouge. Laisse réduire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu.
Attends que l'odeur d'alcool soit partie avant de passer à la suite.
- Ajoute la tomate, le bouillon de bœuf et le laurier. Mélange.
- Cuis 90 minutes à feu doux. Remue de temps en temps.
- Cuis les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les.
- Mélange les pâtes égouttées avec le ragù. Poivre et sers.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.