Pâté en croûte porc-veau aux champignons
283 kcal · 13 g de protéines · prête en 115 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pâte feuilletée, cuite | 29 | 154 | 2.1 |
| Porc, échine, crue | 19 | 38 | 3.4 |
| Veau, noix, crue | 19 | 21 | 4.1 |
| Beurre | 3 | 23 | 0 |
| Oeuf, cru | 21 | 29 | 2.7 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 2 | 6 | 0.3 |
| Eau du robinet | 2 | 0 | 0 |
| Champignon de Paris | 13 | 4 | 0.3 |
| Eau de vie de vin, type armagnac, cognac | 2 | 5 | 0 |
| Persil, frais | 1 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 283 | 13 |
La préparation
- Cuis l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau. Écale-le et réserve.
- Coupe les champignons de Paris en petits dés.
- Coupe le porc et le veau en morceaux réguliers.
- Fais fondre le beurre dans la sauteuse. Ajoute les champignons et laisse-les cuire.
Attends que l'eau des champignons soit évaporée avant d'ajouter la viande.
- Monte le feu vif, ajoute le porc et le veau. Saisis-les sur toutes les faces.
- Verse l'eau-de-vie de vin. Mélange 5 minutes et laisse réduire.
- Retire du feu et laisse reposer. Ajoute le persil et le poivre noir.
- Beurre le moule. Fonce-le avec la pâte feuilletée en laissant déborder les bords.
- Coupe l'œuf dur. Garnis le moule d'une couche de farce, dispose l'œuf au centre, recouvre du reste de farce.
- Rabats la pâte et soude les bords. Bats l'œuf restant avec l'eau et dore la surface au pinceau.
- Place au frais 60 minutes.
- Enfourne à 180 °C pendant 40 minutes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.