Pâte à choux
243 kcal · 8 g de protéines · prête en 40 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 31 | 107 | 4.2 |
| Eau du robinet | 31 | 0 | 0 |
| Beurre | 13 | 98 | 0.1 |
| Œuf entier | 28 | 38 | 3.8 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 243 | 8 |
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Verse l'eau dans la casserole. Ajoute le beurre coupé en morceaux.
- Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange frémissant.
Retire du feu dès l'ébullition, sinon une partie de l'eau s'évapore et la pâte devient sèche.
- Hors du feu, verse la farine en une fois. Mélange jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Remets la casserole sur feu doux. Remue 2 minutes pour dessécher la pâte.
La pâte est prête quand elle se décolle des parois et laisse un film sur le fond.
- Débarrasse la pâte dans un saladier. Laisse-la tiédir en l'étalant contre les parois.
Si la pâte est encore brûlante, l'œuf coagule au lieu de s'incorporer.
- Ajoute l'œuf battu petit à petit. Mélange entre chaque ajout jusqu'à une pâte lisse et brillante.
La pâte doit former un ruban qui retombe lentement de la spatule.
- Dresse des tas réguliers sur la plaque, en les espaçant.
- Enfourne à 200 °C et laisse cuire sans ouvrir la porte.
Ouvrir le four en début de cuisson fait retomber les choux.
- Sors la plaque quand les choux sont dorés et fermes. Laisse-les refroidir avant de les garnir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.