Pâte à choux au beurre, cuite au four
347 kcal · 12 g de protéines · prête en 60 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 42 | 145 | 5.7 |
| Eau du robinet | 42 | 0 | 0 |
| Lait demi-écrémé | 43 | 20 | 1.5 |
| Beurre | 17 | 128 | 0.1 |
| Œuf entier | 37 | 50 | 5 |
| Sucre blanc | 1 | 4 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 347 | 12 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Verse l'eau et le lait dans la casserole. Ajoute le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Coupe le beurre petit : il doit fondre avant que le liquide bout.
- Pèse la farine dans un bol à part, pour pouvoir la verser d'un coup.
- Chauffe la casserole à feu moyen. Mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis porte à ébullition.
- Retire du feu. Verse toute la farine d'un coup et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remets la casserole sur feu doux. Remue sans arrêt pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
- Transvase la pâte dans un saladier. Étale-la et laisse-la tiédir.
Incorporer l'œuf dans une pâte brûlante le fait coaguler.
- Bats l'œuf. Verse-le en plusieurs fois dans la pâte tiède, en mélangeant à fond entre chaque ajout.
- Arrête d'ajouter l'œuf quand la pâte forme un ruban qui retombe lentement de la spatule.
- Garnis la poche à douille. Dresse les choux espacés sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne à 180 °C et cuis jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.
N'ouvre pas la porte pendant la montée : les choux retomberaient.
- Entrouvre le four en fin de cuisson pour laisser l'humidité s'échapper, puis sors la plaque.
- Laisse refroidir les choux sur une grille avant de les garnir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.