Pâte à choux à la farine de riz et au tapioca
287 kcal · 7 g de protéines · prête en 28 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de riz | 25 | 89 | 1.9 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 8 | 29 | 0 |
| Tapioca ou Perles du Japon, cru | 5 | 18 | 0 |
| Eau du robinet | 42 | 0 | 0 |
| Beurre | 13 | 98 | 0.1 |
| Œuf entier | 37 | 50 | 5 |
| Sucre blanc | 1 | 4 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 287 | 7 |
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Mélange la farine de riz, la fécule de maïs et le tapioca dans un saladier.
Mélange les poudres à sec avant tout contact avec le liquide, elles s'hydratent plus régulièrement.
- Réunis l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole. Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Verse le mélange de poudres d'un coup dans la casserole. Mélange à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Repasse la casserole sur feu doux et remue sans arrêt pour dessécher la pâte.
La pâte doit se détacher des parois et former une boule.
- Retire du feu et laisse reposer la pâte le temps qu'elle tiédisse.
- Incorpore l'œuf progressivement en mélangeant entre chaque ajout, jusqu'à une pâte lisse et souple.
- Dresse des tas réguliers sur la plaque, bien espacés.
- Enfourne et cuis 28 minutes sans ouvrir la porte.
- Sors la plaque et laisse les choux refroidir avant de les couper.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.