Parmentier de canard aux oignons et échalotes
531 kcal · 44 g de protéines · prête en 57 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Canard, cuisse avec peau, sans os, crue | 180 | 185 | 33.7 |
| Pomme de terre, sans peau, crue | 300 | 242 | 6.5 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Échalote | 13 | 8 | 0.2 |
| Lait demi-écrémé | 90 | 42 | 3.1 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 8 | 24 | 0.2 |
| Noix de muscade | 1 | 5 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 531 | 44 |
La préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
- Cuis-les 22 minutes à 130 °C, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance.
- Égoutte-les et écrase-les dans un saladier.
- Verse le lait et la crème sur la purée. Mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoute le lait tiède en deux fois, la purée reste plus souple.
- Poivre la purée et goûte.
- Fais cuire le canard 4 minutes à 120 °C.
- Laisse-le reposer hors du feu, puis effiloche-le à la fourchette.
- Préchauffe le four à 210 °C.
- Épluche l'oignon et l'échalote, émince-les au couteau.
- Saisis-les 6 minutes à 110 °C avec le canard effiloché.
- Étale le mélange au fond du plat. Recouvre de purée et lisse la surface.
- Enfourne 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus colore.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.