Pain au lait moulé, croûte dorée
298 kcal · 7 g de protéines · prête en 123 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie) | 63 | 224 | 5.7 |
| Eau du robinet | 38 | 0 | 0 |
| Lait demi-écrémé | 13 | 6 | 0.4 |
| Beurre | 5 | 38 | 0 |
| Sucre roux | 4 | 16 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Levure de boulanger, déshydratée | 1 | 4 | 0.4 |
| Farine de blé | 3 | 10 | 0.4 |
| Total | 298 | 7 |
La préparation
- Fais fondre le beurre à feu doux. Réserve-le hors du feu.
Il doit être tiède au moment de rejoindre la pâte, pas chaud.
- Mélange l'eau et le lait dans un bol. Ajoute le sucre roux et la levure. Remue et laisse reposer le temps que la levure se réveille.
- Verse la farine T45 dans le saladier. Ajoute le sel sur un bord, à l'écart de la levure.
- Ajoute le mélange liquide à la farine. Mélange jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Incorpore le beurre fondu. Pétris au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve et devienne lisse.
- Couvre le saladier. Laisse pousser 90 minutes, à l'abri des courants d'air.
- Farine le plan de travail avec la T65. Dégaze la pâte, façonne-la en boudin et coupe-la en portions égales.
- Beurre le moule. Range les pâtons côte à côte et laisse-les gonfler jusqu'à ce qu'ils se touchent.
- Chauffe le four à 180 °C.
- Enfourne et cuis 33 minutes. Le dessus doit être doré et le pain sonner creux dessous.
- Passe sous le gril si la croûte reste pâle. Surveille sans t'éloigner.
- Démoule à la sortie du four. Laisse refroidir sur une grille, puis tranche.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.