Mousse au chocolat praliné sur croustillant de crêpes dentelles
525 kcal · 8 g de protéines · prête en 390 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Biscuit sec aux oeufs à la cuillère (cuiller) ou Boudoir | 1 | 4 | 0.1 |
| Chocolat noir | 35 | 195 | 2.2 |
| Chocolat au lait | 6 | 32 | 0.5 |
| Crêpe dentelle | 11 | 50 | 0.7 |
| Lait entier | 13 | 8 | 0.4 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 9 | 28 | 1.4 |
| Sucre blanc | 4 | 16 | 0 |
| Chocolat noir à 40% de cacao minimum, à pâtisser, tablette | 6 | 33 | 0.4 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 38 | 113 | 0.9 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 4 | 15 | 0.9 |
| Noisettes | 4 | 25 | 0.6 |
| Copeaux chocolat | 1 | 5 | 0.1 |
| Total | 525 | 8 |
La préparation
- Émiette les crêpes dentelles et le biscuit à la cuillère dans un saladier.
- Fais fondre le chocolat au lait. Verse-le sur les miettes et mélange.
- Tasse le mélange au fond du moule. Place au froid.
- Fouette l'œuf avec le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
- Chauffe le lait entier dans la casserole. Verse-le sur l'œuf sucré en fouettant.
- Reverse le tout dans la casserole. Mélange au fouet à feu doux jusqu'à 83 °C.
La crème doit napper le dos de la cuillère. Retire du feu dès que c'est le cas.
- Coupe le chocolat noir praliné et le chocolat noir. Verse la crème chaude dessus, mélange jusqu'à obtenir une masse lisse. Laisse tiédir.
- Monte la crème de lait au fouet, texture souple.
- Incorpore la crème montée au chocolat en deux fois, au fouet, sans écraser la masse.
- Verse sur le croustillant. Lisse la surface et remets au froid.
- Démoule sur un plat et sers.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.