Mousse au chocolat noir
265 kcal · 9 g de protéines · prête en 180 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir à 40% de cacao minimum, à pâtisser, tablette | 33 | 181 | 2.1 |
| Oeuf, cru | 55 | 77 | 7 |
| Sucre blanc | 2 | 8 | 0 |
| Total | 265 | 9 |
La préparation
- Coupe le chocolat noir en morceaux réguliers.
- Fais-le fondre 10 minutes à 130 °C. Remue jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Verse le chocolat fondu dans un saladier. Laisse-le reposer le temps qu'il tiédisse.
S'il est trop chaud, il cuit le jaune d'œuf au contact.
- Sépare le blanc du jaune.
- Mélange le chocolat, le jaune et le sucre au fouet jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Monte le blanc au fouet pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il tienne.
- Incorpore le blanc au mélange chocolaté en soulevant la masse, sans écraser.
Ajoute-le en deux fois : le premier tiers détend l'appareil, le reste garde l'air.
- Verse dans un ramequin. Laisse prendre 120 minutes avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.