Mousse au chocolat noir à l'aquafaba et framboises
160 kcal · 2 g de protéines · prête en 180 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pois chiches aquafaba | 29 | 3 | 0.3 |
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 29 | 153 | 1.9 |
| Framboise | 10 | 5 | 0.1 |
| Vinaigre de cidre | 1 | 0 | 0 |
| Total | 160 | 2 |
La préparation
- Verse l'aquafaba dans un bol et mélange-le avec le vinaigre de cidre.
Le bol doit être parfaitement sec, sinon la mousse ne prend pas.
- Fais fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Mélange le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis laisse-le tiédir hors du feu.
- Monte l'aquafaba au fouet électrique jusqu'à obtenir une neige ferme qui tient au fouet.
- Ajoute le chocolat tiède en trois fois sur la neige d'aquafaba.
- Mélange à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut, jusqu'à une couleur uniforme.
Arrête dès que le mélange est homogène : trop travaillé, il retombe.
- Ajoute les framboises, coupées en deux.
- Verse dans un ramequin et lisse la surface.
- Laisse reposer 3 heures au frais avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.