Moussaka d'agneau aux aubergines et béchamel au laurier
723 kcal · 54 g de protéines · prête en 113 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Aubergine, crue | 250 | 53 | 2.8 |
| Agneau, viande, cuite (aliment moyen) | 125 | 260 | 35.1 |
| Tomate | 125 | 24 | 1.1 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Vin blanc (sec) | 50 | 35 | 0 |
| Parmesan | 25 | 102 | 7.8 |
| Farine de blé | 10 | 35 | 1.4 |
| Lait demi-écrémé | 129 | 61 | 4.4 |
| Beurre | 10 | 75 | 0.1 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Origan, séché | 1 | 3 | 0.1 |
| Cannelle, poudre | 1 | 2 | 0 |
| Chapelure | 8 | 30 | 0.9 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 723 | 54 |
La préparation
- Coupe l'aubergine en tranches régulières à la mandoline. Dépose-les dans un saladier et laisse-les dégorger.
Des tranches d'épaisseur égale cuisent au même rythme et se superposent mieux.
- Émince l'oignon. Coupe la tomate en dés.
- Chauffe l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Fais suer l'oignon 3 minutes en remuant.
- Ajoute l'agneau haché. Écrase-le à la cuillère et laisse-le colorer 10 minutes.
- Verse la tomate et l'origan. Déglace au vin blanc et poivre.
- Baisse le feu et laisse réduire 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la viande.
- Hors du feu, incorpore une partie du parmesan râpé à la viande. Réserve.
- Éponge les tranches d'aubergine. Poêle-les à feu vif dans le reste d'huile d'olive, 5 minutes par fournée, puis pose-les sur du papier absorbant.
- Fais tiédir le lait dans une casserole avec le laurier. Coupe le feu et laisse infuser.
- Dans une autre casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine et fouette jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verse le lait filtré en trois fois sans cesser de fouetter. Cuis jusqu'à épaississement, puis poivre.
Retire le laurier avant de verser : il a déjà donné ce qu'il avait.
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Monte le plat : une couche d'aubergines, la viande, le reste des aubergines. Nappe de béchamel.
- Râpe le parmesan restant sur le dessus et parsème de chapelure.
- Enfourne 45 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
- Sors le plat et laisse-le reposer avant de découper les parts.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.