Moelleux aux noisettes, crème au lait et éclats de rocher praliné

444 kcal · 10 g de protéines · prête en 32 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Casse les œufs dans un saladier et laisse-les revenir à température ambiante.

   Des œufs tempérés s'émulsionnent mieux avec le sucre.

2. Chauffe le four à 180 °C.
3. Coupe les noisettes en éclats. Étale-les sur la plaque et torréfie-les 15 minutes à 180 °C. Réserve.
4. Verse le lait dans une casserole et chauffe-le.
5. Dans le saladier, fouette une partie des œufs avec le sucre. Ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Verse le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
7. Remets à feu doux et mélange sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.

   Racle le fond de la casserole avec le fouet, c'est là que ça attache.

8. Hors du feu, incorpore le beurre coupé en morceaux au fouet. Laisse reposer la crème.
9. Fouette les œufs restants avec le sucre, ajoute l'huile de pépins de raisin, puis la farine. Mélange 5 minutes.
10. Verse la pâte dans le moule et enfourne 12 minutes à 180 °C.
11. Sors le moelleux et laisse-le reposer jusqu'à ce qu'il soit tiède.
12. Étale la crème sur le moelleux. Ajoute les noisettes torréfiées et le rocher praliné concassé.
13. Passe sous le gril quelques instants, le temps que les éclats colorent. Sers aussitôt.