Mille-feuille framboise-pistache à la crème vanille

903 kcal · 22 g de protéines · prête en 58 minutes.

• dejeuner
• diner
• collation
• recuperation
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Verse les 42 g d'eau et les 21 g de beurre dans une casserole. Chauffe jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

   Coupe le beurre en morceaux avant de chauffer, il fond en même temps que l'eau bout.

3. Ajoute les 42 g de farine en une fois. Mélange sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
4. Transvase la pâte dans un saladier. Laisse reposer le temps qu'elle tiédisse.
5. Incorpore les 37 g d'œuf en plusieurs fois. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
6. Étale la pâte en bandes régulières sur une plaque. Enfourne 28 min à 180 °C.
7. Sors la plaque et laisse la pâte refroidir complètement avant de la manipuler.
8. Chauffe les 86 g de lait avec la vanille dans une casserole.

   Coupe le feu dès les premiers frémissements et laisse infuser la vanille.

9. Fouette les 40 g d'œuf avec le sucre roux dans un saladier. Ajoute la maïzena et mélange.
10. Verse le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remets le tout en casserole et cuis à feu doux jusqu'à épaississement.
11. Débarrasse la crème dans un plat, filme au contact et laisse refroidir 30 min.
12. Verse la crème de lait dans un saladier avec le sucre blanc. Monte au fouet jusqu'à une texture ferme.
13. Détends la crème refroidie au fouet, puis incorpore la crème montée en soulevant la masse.
14. Concasse les pistaches au couteau et réserve-les dans un bol. Trie les framboises.
15. Coupe la pâte refroidie en rectangles égaux. Alterne pâte, crème et framboises sur trois étages.
16. Termine par une couche de crème, les dernières framboises et les pistaches concassées.