Mezzi rigatoni au guanciale, œuf et pecorino

Name: Mezzi rigatoni au guanciale, œuf et pecorino
Total time: 20 min
Ingredients: 90 g Mezzi rigatoni rummo; 63 g Guanciale; 14 g Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru; 14 g Oeuf, cru; 15 g Pecorino; 10 g Huile d'olive; 1 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 1 g Poivre noir, poudre

940 kcal · 26 g de protéines · prête en 20 minutes.

dejeuner
diner
recuperation
riche en glucides
riche en proteines

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Mezzi rigatoni rummo	90	315	11.7
Guanciale	63	411	6.3
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru	14	43	2.2
Oeuf, cru	14	20	1.8
Pecorino	15	58	4.2
Huile d'olive	10	90	0
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Poivre noir, poudre	1	3	0.1
Total		940	26

La préparation

Porte une grande casserole d'eau à ébullition, sale-la, puis fais cuire les mezzi rigatoni.
Coupe le guanciale en lardons épais. Poivre-les.
Mets le guanciale dans la poêle avec l'huile d'olive et saisis-le à feu doux, le temps que le gras fonde et que les morceaux colorent.
Le feu doux évite que le gras brûle avant de rendre.
Pendant ce temps, râpe le pecorino. Mélange-le dans un bol avec les œufs et le poivre noir jusqu'à obtenir une crème lisse.
Égoutte les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson. Verse-les dans la poêle avec le guanciale et mélange.
Retire la poêle du feu. Ajoute le mélange œufs-pecorino et remue sans arrêt, en versant un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe.
Hors du feu, sinon l'œuf coagule et grumelle.
Sers aussitôt. Finis avec le reste de pecorino râpé et un tour de poivre.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.