Meringue vanille, mangue et fruit de la passion
582 kcal · 10 g de protéines · prête en 100 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 55 | 77 | 7 |
| Sucre blanc | 60 | 239 | 0 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 4 | 14 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 45 | 134 | 1.1 |
| Mascarpone | 11 | 42 | 0.5 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Fruit de la passion ou maracudja, pulpe et pépins, cru | 26 | 26 | 0.6 |
| Mangue | 63 | 47 | 0.4 |
| Total | 582 | 10 |
La préparation
- Bats l'œuf avec une partie du sucre au robot jusqu'à obtenir une masse ferme et brillante.
Le bol doit être parfaitement sec, sinon la masse ne prend pas.
- Incorpore la fécule de maïs à la maryse, sans casser le mélange.
- Fais cuire le reste du sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop, puis verse-le en filet sur la masse en fouettant.
- Laisse reposer l'appareil 10 minutes, le temps qu'il tiédisse.
- Étale l'appareil dans le moule et creuse un léger puits au centre.
- Enfourne à 100 °C pendant 90 minutes.
- Laisse refroidir la meringue dans le four éteint, porte entrouverte.
Un refroidissement lent évite les fissures.
- Fends la vanille, gratte les graines dans un saladier. Ajoute la crème de lait et le mascarpone.
- Monte le mélange au robot jusqu'à ce qu'il tienne au fouet.
- Coupe une partie des fruits de la passion, récupère la pulpe et mélange-la à la crème.
- Pèle la mangue, coupe-la, puis tranche-la finement à la mandoline.
- Garnis la meringue froide de crème, dispose les lamelles de mangue et finis avec la pulpe de fruit de la passion restante.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.