Meringue croustillante à la crème fouettée et aux fruits rouges
571 kcal · 7 g de protéines · prête en 136 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 33 | 16 | 3.6 |
| Sucre blanc | 52 | 207 | 0 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 3 | 11 | 0 |
| Vinaigre de vin rouge | 1 | 0 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 103 | 306 | 2.6 |
| Fruits rouges, crus (framboises, fraises, groseilles, cassis) | 63 | 31 | 0.7 |
| Total | 571 | 7 |
La préparation
- Sépare les blancs des jaunes. Verse les blancs dans un bol et commence à les mélanger avec le sucre blanc.
Le bol doit être sec et sans trace de jaune, sinon les blancs ne montent pas.
- Bats le mélange 10 minutes, jusqu'à obtenir une masse brillante et ferme.
- Ajoute le vinaigre de vin rouge et la fécule de maïs.
- Mélange 1 minute, juste le temps d'incorporer, sans casser la texture.
- Dépose la meringue sur la plaque et forme un disque avec un creux au centre.
- Cuis 120 minutes à 120 °C au four.
- Laisse reposer la meringue dans le four éteint, puis à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
- Verse la crème de lait et le sucre restant dans un bol froid. Fouette 4 minutes jusqu'à ce que la crème se tienne.
Arrête dès que le fouet laisse des sillons nets, sinon la crème graine.
- Étale la crème fouettée dans le creux de la meringue. Répartis les fruits rouges dessus.
- Laisse reposer au frais avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.