Meringue au sirop, crème mascarpone-chocolat et cacahuètes caramélisées
464 kcal · 9 g de protéines · prête en 15 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Amandes torréfiées | 19 | 111 | 4 |
| Sucre blanc | 23 | 92 | 0 |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 14 | 7 | 1.5 |
| Eau du robinet | 9 | 0 | 0 |
| Sucre roux | 19 | 74 | 0 |
| Mascarpone | 18 | 69 | 0.8 |
| Pâte à tartiner chocolat et noisette | 10 | 55 | 0.5 |
| Cacahuète, grillée, salée | 9 | 56 | 2.1 |
| Total | 464 | 9 |
La préparation
- Chauffe le four à 150 °C. Sépare le blanc du jaune d'œuf et verse le blanc dans la cuve du robot.
- Mets le sucre blanc, une partie du sucre roux et l'eau dans une casserole. Cuis le sirop jusqu'à 117 °C au thermomètre.
Ne remue pas le sirop pendant la cuisson, il masserait.
- Monte le blanc au robot. Verse le sirop chaud en filet le long de la paroi et fouette jusqu'à ce que la cuve soit tiède.
- Étale la meringue sur une plaque couverte de papier cuisson. Lisse à la spatule sur une épaisseur régulière.
- Enfourne 15 minutes. Sors la plaque et laisse refroidir sans y toucher.
- Torréfie les cacahuètes à la poêle jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserve-en une partie pour la finition.
- Fais fondre le reste du sucre roux dans la poêle. Ajoute les cacahuètes torréfiées, enrobe-les et débarrasse-les sur du papier cuisson. Laisse durcir.
Sépare les cacahuètes avant que le caramel fige, elles se détachent mieux.
- Mélange le mascarpone et la pâte à tartiner au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Casse la meringue froide en morceaux. Alterne meringue et crème, puis ajoute les cacahuètes caramélisées concassées.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.