Meringue au mascarpone, mangue, passion et ananas
407 kcal · 4 g de protéines · prête en 65 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 22 | 11 | 2.4 |
| Sucre blanc | 42 | 168 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 34 | 101 | 0.8 |
| Mascarpone | 8 | 31 | 0.4 |
| Mangue | 42 | 31 | 0.3 |
| Fruit de la passion ou maracudja, pulpe et pépins, cru | 12 | 12 | 0.3 |
| Ananas | 100 | 54 | 0 |
| Total | 407 | 4 |
La préparation
- Sépare les blancs des jaunes. Verse les blancs dans un saladier propre et sec.
Une trace de gras ou de jaune empêche les blancs de monter.
- Fouette les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois. Compte 5 minutes, jusqu'à une masse ferme et brillante.
- Étale la meringue sur une plaque couverte de papier cuisson. Creuse le centre à la spatule pour former un nid.
- Enfourne à 100 °C pendant 60 minutes.
- Laisse la meringue reposer dans le four éteint, porte entrouverte, jusqu'à refroidissement complet.
- Colore la surface de la meringue sous le grill. Reste devant, ça va vite.
- Pèle la mangue et l'ananas, coupe-les en morceaux. Ouvre les fruits de la passion et récupère la pulpe.
- Mélange la crème, le mascarpone et le sucre restant dans un saladier, jusqu'à une texture souple qui tient au fouet.
- Garnis le creux de la meringue avec la crème. Dispose la mangue et l'ananas dessus.
- Termine avec la pulpe de fruit de la passion. Laisse reposer avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.