Meringue au chocolat noir et ganache montée

497 kcal · 6 g de protéines · prête en 130 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Chauffe une partie de la crème dans une casserole.
2. Mets le chocolat noir à moins de 70% dans un bol. Verse la crème chaude dessus.
3. Mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse.

   Pars du centre du bol et élargis les cercles, la texture reste brillante.

4. Ajoute le reste de crème froide. Mélange à nouveau.
5. Laisse reposer la ganache au frais.
6. Sépare le blanc du jaune d'œuf. Monte le blanc au fouet.
7. Verse le sucre en pluie sur le blanc en train de monter.
8. Fouette 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et serrée.
9. Étale la meringue dans le moule. Lisse la surface à la spatule.
10. Préchauffe le four à 100 °C.
11. Enfourne la meringue 90 minutes.
12. Laisse la meringue reposer et sécher, four éteint.
13. Chauffe le reste de crème avec le chocolat noir. Mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.
14. Laisse reposer cette seconde ganache au frais.
15. Monte la ganache au robot, jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.

    Arrête dès qu'elle forme un bec, elle graine vite ensuite.

16. Garnis la meringue de ganache montée. Remets 30 minutes au frais.
17. Râpe le chocolat noir à 40% et le chocolat au lait sur le dessus au moment de servir.