Magret de canard, polenta grillée et sauce au vin rouge

1150 kcal · 53 g de protéines · prête en 8 minutes.

• dejeuner
• diner
• rapide
• riche en proteines

Les ingrédients

La préparation

1. Préchauffe le four à 100 °C.
2. Chauffe le lait dans une casserole.

   Reste à feu moyen, le lait attache vite au fond.

3. Verse la semoule de maïs en pluie dans le lait chaud. Mélange sans t'arrêter jusqu'à épaississement.
4. Coule la polenta dans un moule huilé. Lisse la surface et laisse reposer le temps qu'elle prenne.
5. Mélange l'œuf et l'huile d'olive. Badigeonne la surface de la polenta refroidie.
6. Dispose les myrtilles dans un plat, saupoudre-les de sucre et enfourne à 100 °C.
7. Démoule la polenta et coupe-la en carrés réguliers. Passe-les au four pour les sécher.
8. Quadrille la peau du canard au couteau, sans entamer la chair.
9. Pose le canard côté peau dans une poêle froide. Monte le feu et laisse cuire 5 minutes pour rendre la graisse.

   Vide la graisse fondue en cours de cuisson, la peau croustille mieux.

10. Retourne le canard et saisis-le 3 minutes côté chair. Réserve-le sur une grille.
11. Jette l'excédent de graisse. Déglace la poêle au vin rouge et laisse réduire de moitié.
12. Ajoute le fond de veau et l'eau. Laisse réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
13. Poivre la sauce et garde-la au chaud.
14. Tranche le canard reposé dans l'épaisseur. Dresse avec les carrés de polenta et les myrtilles.
15. Nappe de sauce et parsème de persil.