Magret de canard laqué au miel, châtaignes et sauce balsamique
944 kcal · 36 g de protéines · prête en 39 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Canard, magret, cru | 175 | 595 | 31.3 |
| Mélange apéritif de graines (non salées) et fruits séchés | 38 | 156 | 3.2 |
| Miel | 11 | 36 | 0.1 |
| Châtaigne, crue | 25 | 47 | 0.5 |
| Échalote | 13 | 8 | 0.2 |
| Vinaigre balsamique | 13 | 16 | 0.1 |
| Fond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté | 13 | 44 | 1 |
| Beurre | 5 | 38 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 944 | 36 |
La préparation
- Quadrille la peau du canard au couteau, sans entamer la chair.
Des entailles régulières laissent la graisse fondre pendant la cuisson.
- Enduis le canard de miel. Poivre les deux faces.
- Pose le canard dans un plat. Enfourne 15 minutes à 190 °C.
- Ajoute les châtaignes autour du canard. Poursuis la cuisson 20 minutes à 180 °C.
- Émince l'échalote au couteau.
- Fais-la revenir 2 minutes dans le beurre, à la casserole.
- Verse le vinaigre balsamique. Ajoute le fond de volaille et laisse cuire.
Gratte le fond de la casserole à la cuillère pour récupérer les sucs.
- Mélange la sauce, puis laisse le canard reposer hors du four.
- Repasse la sauce 2 minutes sur le feu avant de servir.
- Termine le canard et les châtaignes sous le grill, puis nappe de sauce.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.