Magret de canard laqué à l'orange, grenailles et cèpes

Name: Magret de canard laqué à l'orange, grenailles et cèpes
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g Canard, magret, cru; 15 g Miel; 90 g Orange; 8 g Sauce soja, préemballée; 3 g Thym, frais; 1 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 2 g Poivre noir, poudre; 200 g Pommes terre grenaille; 75 g Champignon, cèpe, cru; 7 g Huile d'olive; 3 g Beurre

956 kcal · 40 g de protéines · prête en 35 minutes.

dejeuner
diner
recuperation
riche en glucides
riche en proteines

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Canard, magret, cru	175	595	31.3
Miel	15	49	0.1
Orange	90	41	0.7
Sauce soja, préemballée	8	4	0.6
Thym, frais	3	3	0.2
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Poivre noir, poudre	2	7	0.3
Pommes terre grenaille	200	148	4
Champignon, cèpe, cru	75	24	2.3
Huile d'olive	7	63	0
Beurre	3	23	0
Total		956	40

La préparation

Coupe les pommes de terre grenaille en deux. Mélange-les dans un bol avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Garde la peau, elle tient mieux à la cuisson.
Étale les grenailles dans un plat à four. Enfourne 14 minutes à 180 °C, position grill.
Quadrille la peau du canard au couteau sans entamer la chair. Sale et poivre les deux faces.
Les entailles laissent la graisse s'écouler et la peau croustiller.
Pose le canard côté peau dans une poêle froide. Cuis à feu moyen jusqu'à ce que la graisse fonde et que la peau soit dorée.
Vide la graisse au fur et à mesure, garde-en une cuillère pour les cèpes.
Retourne le canard, puis termine la cuisson 11 minutes à 180 °C.
Presse une partie de l'orange. Verse le jus, le miel et la sauce soja dans une casserole. Chauffe et réduis jusqu'à consistance sirupeuse.
Ajoute le thym dans la sauce. Coupe le feu et laisse infuser.
Fais revenir les cèpes à la poêle avec le beurre. Sale, poivre et parfume de thym.
Laisse reposer le canard 5 minutes hors du four avant de le trancher.
Le repos évite que le jus s'échappe à la découpe.
Dresse le canard tranché avec les grenailles et les cèpes. Nappe de sauce, ajoute quelques quartiers d'orange et un tour de poivre.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.