Linguine à la poutargue, citron et pignons
822 kcal · 31 g de protéines · prête en 6 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Linguine | 100 | 355 | 12.5 |
| Artichauts violets | 100 | 34 | 3 |
| Poutargues | 15 | 59 | 6 |
| Poutargues fines lamelles | 20 | 70 | 8 |
| Citron | 50 | 14 | 0 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Pignon de pin | 10 | 69 | 1.4 |
| Huile d'olive | 20 | 180 | 0 |
| Beurre à 80% MG, demi-sel | 5 | 37 | 0 |
| Basilic, frais | 1 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 822 | 31 |
La préparation
- Coupe la poutargue destinée aux lamelles en fines tranches. Râpe le reste. Réserve à part.
Retire la fine pellicule de cire avant de trancher.
- Fais griller les pignons de pin à sec dans la poêle. Remue en continu, puis débarrasse-les.
- Prépare le citron : râpe le zeste, presse le jus. Laisse reposer le temps de lancer la sauce.
- Chauffe l'huile d'olive dans la poêle avec l'ail. Garde un feu doux pour qu'il ne colore pas.
- Ajoute la poutargue râpée et fais-la fondre dans l'huile 6 minutes en remuant.
- Verse le jus de citron. Laisse réduire quelques instants hors du feu vif.
- Fais cuire les linguine dans une casserole d'eau. Garde un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Verse les pâtes dans la poêle. Fais-les revenir avec la sauce, mouille avec l'eau de cuisson.
- Ajoute le zeste de citron et le beurre. Mélange hors du feu jusqu'à ce que la sauce nappe.
Le beurre monte la sauce seulement hors du feu.
- Ajoute une partie des pignons et le basilic. Mélange.
- Dresse. Termine avec les lamelles de poutargue, le reste des pignons, un filet d'huile d'olive, du zeste et le poivre noir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.