Lieu noir et légumes à l'eau, sauce à l'ail et au citron

733 kcal · 43 g de protéines · prête en 15 minutes.

• dejeuner
• diner
• rapide
• riche en proteines

Les ingrédients

La préparation

1. Épluche la carotte et la pomme de terre. Coupe-les en morceaux réguliers.
2. Détaille le chou-fleur en bouquets. Écosse ou décongèle les petits pois.
3. Pare les asperges vertes. Retire la base fibreuse des tiges.
4. Réserve les légumes pendant que l'eau chauffe.
5. Plonge la pomme de terre et la carotte dans l'eau frémissante. Cuis-les jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse.
6. Ajoute le chou-fleur, les asperges et les petits pois. Retire-les dès qu'ils cèdent sous la dent.
7. Égoutte les légumes à l'écumoire.
8. Laisse-les tiédir à découvert.

   À découvert, ils gardent leur couleur et ne continuent pas de cuire.

9. Cuis l'œuf dans l'eau frémissante 9 minutes. Refroidis-le sous l'eau froide, puis écale-le.
10. Pose le lieu noir dans l'eau et compte 6 minutes. La chair doit se détacher en lamelles.
11. Égoutte le poisson. Retire les arêtes et la peau.
12. Hache l'ail finement.
13. Mélange l'œuf et la moutarde dans un bol jusqu'à obtenir une base homogène.
14. Verse l'huile d'olive en filet en fouettant sans t'arrêter, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    Travaille avec des ingrédients à la même température, la sauce prend plus vite.

15. Incorpore l'ail haché à la sauce.
16. Ajoute le jus de citron, puis le poivre noir. Goûte et rectifie.
17. Dresse les légumes et le poisson dans l'assiette. Ajoute l'œuf coupé en deux et nappe de sauce.