Lapin à la moutarde au vin blanc et à la crème
962 kcal · 65 g de protéines · prête en 50 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Lapin, viande crue | 300 | 567 | 61.2 |
| Carotte | 23 | 9 | 0.1 |
| Échalote | 31 | 20 | 0.6 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 77 | 229 | 1.9 |
| Beurre | 3 | 23 | 0 |
| Vin blanc (sec) | 125 | 88 | 0 |
| Moutarde | 4 | 6 | 0.3 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Thym, frais | 10 | 11 | 0.6 |
| Persil, frais | 1 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 962 | 65 |
La préparation
- Épluche les échalotes et émince-les au couteau. Détaille le lapin en morceaux.
- Enduis les morceaux de lapin de moutarde sur toutes les faces.
Garde un peu de moutarde de côté pour la sauce finale.
- Fais fondre le beurre dans la cocotte. Saisis les morceaux de lapin 4 minutes en les retournant.
- Mélange, puis débarrasse le lapin et laisse-le reposer sur une assiette.
- Épluche la carotte, coupe-la en rondelles et mets-la dans la cocotte avec les échalotes. Ajoute l'ail pelé.
- Verse le vin blanc, ajoute le laurier et le thym. Porte à frémissement.
Gratte le fond de la cocotte à la cuillère pour décoller les sucs.
- Laisse réduire 6 minutes en mélangeant.
- Remets le lapin dans la cocotte. Poivre.
- Couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux.
- Mélange la crème, le persil ciselé et le reste de moutarde dans un bol.
- Verse ce mélange dans la cocotte, remue et laisse épaissir hors gros bouillon.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.