Langue mijotée sauce piquante, cornichons et olives
974 kcal · 72 g de protéines · prête en 92 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Langue, boeuf, crue | 375 | 724 | 63 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Carotte | 68 | 27 | 0.4 |
| Vin blanc mousseux | 5 | 4 | 0 |
| Vinaigre | 3 | 1 | 0 |
| Tabasco | 8 | 1 | 0.1 |
| Tomate, concentré, appertisé | 63 | 62 | 2.8 |
| Eau du robinet | 100 | 0 | 0 |
| Cornichon, aigre-doux | 20 | 7 | 0.3 |
| Olives | 10 | 16 | 0.1 |
| Farine de blé | 3 | 10 | 0.4 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Brick garni (garniture : crevettes, légumes, volaille, viande, poisson, etc.), fait maison, cuit | 38 | 71 | 4.6 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 974 | 72 |
La préparation
- Épluche l'oignon et émince-le.
- Épluche la carotte et coupe-la en rondelles. Coupe les cornichons en lamelles et réserve-les.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Saisis la langue 2 minutes avec l'oignon et les olives vertes.
- Saupoudre la langue de farine et mélange pour l'enrober.
- Ajoute la carotte, le vin blanc mousseux, le vinaigre, le tabasco, la tomate et l'eau.
- Couvre et laisse mijoter 50 minutes à feu doux.
Remue de temps en temps pour que la sauce n'attache pas au fond.
- Vérifie la cuisson de la langue : la pointe du couteau doit entrer sans résistance. Prolonge si besoin.
- Poivre la sauce. Ajoute les cornichons et les olives vertes, puis laisse reprendre 20 minutes à découvert.
- Pendant ce temps, prépare le brick garni aux crevettes.
- Tranche la langue, nappe-la de sauce et sers avec le brick.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.