Langue mijotée aux carottes, navets et cornichons
947 kcal · 67 g de protéines · prête en 72 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Langue, boeuf, crue | 375 | 724 | 63 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Carotte | 68 | 27 | 0.4 |
| Navet (cuit) | 60 | 15 | 0.5 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Cornichon, aigre-doux | 20 | 7 | 0.3 |
| Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) | 75 | 37 | 1.5 |
| Eau du robinet | 138 | 0 | 0 |
| Farine de blé | 3 | 10 | 0.4 |
| Vinaigre de cidre | 8 | 0 | 0 |
| Vin blanc (sec) | 50 | 35 | 0 |
| Piment, cru | 1 | 0 | 0 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 947 | 67 |
La préparation
- Épluche l'oignon et émince-le. Hache l'ail.
- Épluche la carotte et le navet. Coupe-les en morceaux réguliers.
- Coupe les cornichons en rondelles. Réserve-les de côté.
Ils n'entrent en jeu qu'à la fin, sinon ils fondent dans la sauce.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Ajoute l'oignon et l'ail.
- Ajoute la langue. Fais-la colorer 2 minutes en la retournant.
- Ajoute la carotte, le navet et la farine. Mélange pour enrober.
- Verse le vinaigre de cidre et le vin blanc. Gratte le fond de la cocotte.
- Ajoute le piment, la tomate et l'eau. Poivre.
- Couvre et laisse mijoter 50 minutes.
- Sors la langue. Coupe-la en tranches et remets-les dans la cocotte. Ajoute les cornichons.
- Laisse reposer 20 minutes hors du feu avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.