Langue de bœuf en sauce madère aux champignons
1176 kcal · 81 g de protéines · prête en 478 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Langue, boeuf, crue | 375 | 724 | 63 |
| Champignon de Paris | 63 | 18 | 1.6 |
| Gelée au madère | 50 | 6 | 1 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Carotte | 23 | 9 | 0.1 |
| Thym, frais | 10 | 11 | 0.6 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Clou de girofle | 1 | 3 | 0.1 |
| Farine de blé | 8 | 28 | 1.1 |
| Bouillon de boeuf, déshydraté | 125 | 300 | 12.8 |
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 1176 | 81 |
La préparation
- Mets la langue dans un saladier avec l'oignon, la carotte, le thym et le clou de girofle. Laisse macérer au frais.
- Fais cuire l'ensemble à feu doux. Compte 90 minutes pour la langue.
- Mouille avec le bouillon de bœuf et poursuis la cuisson. Sors la casserole du feu et laisse reposer la langue dans son bouillon.
- Égoutte la langue et pèle-la. Coupe-la en tranches.
Pèle-la tant qu'elle est chaude, la peau se retire d'un seul morceau.
- Fais fondre le beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verse le bouillon de cuisson peu à peu en fouettant. Poivre. Laisse réduire à découvert.
- Émince les champignons et ajoute-les à la sauce. Incorpore la gelée au madère et mélange.
- Remets les tranches de langue dans la sauce. Réchauffe à feu doux avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.