Joue de porc mijotée au curry, lard fumé et riz basmati
550 kcal · 38 g de protéines · prête en 90 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Joue porc | 150 | 237 | 25.5 |
| Carotte | 90 | 36 | 0.5 |
| Curry, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Lardons | 38 | 105 | 6.3 |
| Oignon | 83 | 32 | 0.9 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Bouillon de boeuf, déshydraté reconstitué | 188 | 17 | 1.1 |
| Yaourt nature | 31 | 14 | 1.2 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Jus de pomme, pur jus | 8 | 4 | 0 |
| Herbes de Provence, séchées | 1 | 3 | 0.1 |
| Farine de blé | 8 | 28 | 1.1 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 8 | 29 | 0 |
| Riz basmati, cuit, non salé | 8 | 9 | 0.2 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 550 | 38 |
La préparation
- Épluche la carotte, l'oignon et l'ail. Coupe-les sur la planche.
- Coupe le lardon fumé en morceaux.
- Pare la joue de porc, puis coupe-la en gros cubes.
- Verse la farine dans un saladier. Roule les cubes de joue dedans pour les enrober.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Saisis le lardon puis les morceaux de joue farinés sur toutes les faces. Réserve-les.
Saisis en deux fois si le fond est chargé, sinon la viande rend son eau au lieu de colorer.
- Dans la même cocotte, fais suer la carotte, l'oignon et l'ail jusqu'à coloration légère.
- Déglace au jus de pomme. Gratte les sucs au fond avec une spatule et laisse réduire.
- Remets la viande et le lard dans la cocotte. Ajoute le curry, le bouillon de bœuf et les herbes de Provence. Poivre.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux.
- Poursuis la cuisson à découvert pour concentrer la sauce.
- Cuis le riz basmati dans la marmite pendant ce temps.
- Mélange le yaourt et la fécule de maïs dans un bol jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Incorpore ce mélange à la cocotte hors du feu vif, en remuant, pour lier la sauce.
Sauce trop chaude, le yaourt tranche. Baisse le feu avant de l'ajouter.
- Dresse le riz dans le plat. Pose la joue dessus et nappe de sauce.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.