Joue de porc braisée au vin blanc et aux lardons
638 kcal · 52 g de protéines · prête en 45 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Joue porc | 250 | 395 | 42.5 |
| Lardons | 50 | 138 | 8.4 |
| Carotte | 45 | 18 | 0.3 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Vin blanc (sec) | 75 | 53 | 0 |
| Eau du robinet | 163 | 0 | 0 |
| Farine de blé | 5 | 17 | 0.7 |
| Clou de girofle | 1 | 3 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 638 | 52 |
La préparation
- Épluche la carotte et coupe-la en rondelles.
- Épluche l'oignon et coupe-le en petits dés.
- Coupe la joue de porc en gros morceaux.
- Mets les lardons dans la cocotte chaude et laisse-les rendre leur gras. Sors-les et réserve-les sur une assiette.
- Saisis les morceaux de joue dans le même gras, sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Travaille en une seule couche, sinon la viande bout au lieu de dorer.
- Ajoute la carotte et l'oignon, laisse-les prendre couleur avec la viande.
- Saupoudre la farine, mélange pour qu'elle enrobe tout, puis laisse-la cuire un instant sur le feu.
- Verse le vin blanc et laisse-le réduire.
- Ajoute l'eau, le clou de girofle et le poivre. Remets les lardons.
- Mélange, couvre et laisse cuire à petits frémissements 45 minutes.
La viande est prête quand elle cède sous la pointe d'un couteau.
- Passe la cocotte découverte sous le gril pour colorer le dessus, puis sers.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.