Île flottante à la vanille
246 kcal · 11 g de protéines · prête en 10 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 18 | 55 | 2.8 |
| Sucre blanc | 28 | 112 | 0 |
| Lait demi-écrémé | 129 | 61 | 4.4 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 33 | 16 | 3.6 |
| Total | 246 | 11 |
La préparation
- Sépare les blancs des jaunes. Réserve les blancs au saladier.
- Chauffe le lait dans une casserole. Fends la vanille, gratte les graines et ajoute-les au lait.
- Coupe le feu et laisse infuser, casserole couverte.
Plus l'infusion est longue, plus la vanille ressort.
- Mélange les jaunes avec une partie du sucre au saladier, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
- Verse le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
- Chauffe à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Si la crème frémit, elle tranche. Retire la casserole du feu dès qu'elle épaissit.
- Débarrasse la crème dans un saladier froid et laisse-la reposer.
- Monte les blancs au fouet. Ajoute le sucre restant en fin de montage et serre-les.
- Chauffe un fond de lait ou d'eau dans la casserole. Prélève des quenelles de blancs et poche-les, en les retournant à mi-cuisson.
- Égoutte les blancs. Verse la crème dans une assiette creuse et pose les blancs dessus.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.