Harira à l'agneau, pois chiches et lentilles
309 kcal · 23 g de protéines · prête en 140 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Agneau, gigot, cru | 75 | 96 | 15 |
| Tomate, purée, appertisée | 125 | 59 | 1.8 |
| Pois chiches (cuits) | 25 | 37 | 2.1 |
| Farine de blé | 13 | 45 | 1.8 |
| Eau du robinet | 250 | 0 | 0 |
| Lentille verte, bouillie/cuite à l'eau | 13 | 17 | 1.3 |
| Vermicelle de soja, cuite, non salée | 13 | 8 | 0 |
| Céleri-rave | 15 | 4 | 0.2 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Curcuma, poudre | 3 | 9 | 0.3 |
| Tomate, concentré, appertisé | 1 | 1 | 0 |
| Cannelle, poudre | 1 | 2 | 0 |
| Gingembre, racine crue | 2 | 1 | 0 |
| Ras el hanout | 2 | 7 | 0.2 |
| Coriandre, fraiche | 1 | 0 | 0 |
| Persil, frais | 1 | 0 | 0 |
| Huile d'olive | 1 | 9 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 309 | 23 |
La préparation
- Verse l'huile d'olive dans la marmite et fais-la chauffer.
- Fais suer l'oignon, le céleri-rave, la coriandre et le persil ciselés.
Garde une pincée d'herbes de côté pour la fin si tu veux du vert au service.
- Coupe l'agneau en cubes. Ajoute-le dans la marmite et saisis-le sur toutes les faces.
- Ajoute la tomate, le curcuma, la cannelle et le gingembre. Laisse 5 minutes à feu moyen, puis mélange.
- Incorpore la purée de tomate. Laisse prendre hors du feu un instant, puis cuis 10 minutes.
- Verse une partie de l'eau avec les lentilles vertes. Ajoute les pois chiches, puis complète avec le reste d'eau.
- Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 120 minutes.
Remue toutes les 30 minutes et racle le fond pour éviter que les lentilles n'attachent.
- Ajoute les vermicelles de soja. Laisse reposer une minute hors du feu, puis cuis 5 minutes.
- Délaye la farine avec un peu d'eau au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeau.
- Verse la liaison en filet dans la soupe en remuant. Laisse réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.