Gravlax de saumon à la betterave et à l'aneth
301 kcal · 27 g de protéines · prête en 2880 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Saumon, cru, sauvage | 125 | 208 | 26.3 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 30 | 0 | 0 |
| Sucre blanc | 13 | 52 | 0 |
| Betterave (cuite) | 75 | 32 | 1 |
| Aneth, frais | 4 | 2 | 0.2 |
| Citron | 25 | 7 | 0 |
| Total | 301 | 27 |
La préparation
- Mélange dans un saladier le sel, le sucre, la betterave, l'aneth et le citron.
Râpe la betterave le plus finement possible : elle colore mieux la chair.
- Étale une partie du mélange dans un plat.
- Pose le saumon dessus, côté chair contre le mélange.
- Recouvre le saumon du reste du mélange. Presse pour que la marinade épouse toute la surface.
- Filme le plat et laisse reposer au réfrigérateur 48 heures.
Retourne le pavé à mi-parcours et vide le liquide rendu.
- Sors le saumon et laisse-le reposer hors du plat.
- Retire le mélange de sel de la surface, rince et sèche la chair.
- Tranche le saumon en biais, en lamelles fines.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.