Gratin dauphinois aux pommes de terre grenaille
474 kcal · 13 g de protéines · prête en 113 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pommes terre grenaille | 250 | 185 | 5 |
| Lait entier | 172 | 112 | 5.7 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 43 | 128 | 1.1 |
| Ail | 17 | 19 | 0.9 |
| Beurre | 3 | 23 | 0 |
| Noix de muscade | 1 | 5 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 474 | 13 |
La préparation
- Préchauffe le four à 160 °C.
- Frotte le plat à gratin avec le beurre, fond et parois.
Insiste sur les angles, c'est là que ça accroche.
- Coupe les pommes de terre grenaille en rondelles fines et régulières.
Ne les rince pas après la découpe : l'amidon lie le gratin.
- Verse le lait et la crème dans la casserole. Mélange.
- Sale, poivre et râpe la muscade dans le liquide. Mélange à nouveau.
- Chauffe à feu moyen jusqu'au premier frémissement.
- Ajoute les rondelles dans la casserole. Mélange pour qu'elles soient toutes couvertes.
- Laisse cuire à feu doux 13 minutes. Remue de temps en temps sans casser les rondelles.
- Transfère les pommes de terre dans le plat en couches régulières. Verse le liquide de cuisson par-dessus.
- Enfourne 60 minutes à 160 °C.
- Baisse le four à 150 °C et poursuis 23 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Sors le plat et laisse reposer 15 minutes avant de servir.
Le repos raffermit le gratin et permet de le découper en parts nettes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.