Gâteau noisette, praliné maison et crème au beurre

471 kcal · 9 g de protéines · prête en 30 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Chauffe l'œuf avec le sucre blanc au bain-marie en fouettant sans arrêt.

   Le mélange doit épaissir avant que tu le retires du feu.

2. Fouette hors du feu jusqu'à ce que l'appareil refroidisse et double de volume.
3. Tamise la farine et la levure sur l'appareil. Incorpore à la maryse sans casser la mousse.
4. Ajoute l'œuf restant et mélange juste assez pour homogénéiser.
5. Huile la plaque à l'huile de noisette. Étale la pâte en couche régulière.
6. Enfourne 10 minutes.
7. Baisse le four à 100 °C et laisse le biscuit sécher.
8. Décolle le biscuit et chemise le moule avec. Réserve les chutes.
9. Torréfie les noisettes au four 10 minutes à 200 °C.

   Frotte-les tièdes dans un torchon pour retirer les peaux.

10. Fais fondre le sucre avec le beurre en casserole jusqu'à coloration. Ajoute le miel et termine hors du feu.
11. Verse les noisettes dedans, mélange, puis étale sur la plaque. Laisse durcir.
12. Passe le reste des noisettes et les amandes sous le grill, puis 10 minutes à 170 °C.
13. Cuis le sucre avec l'eau en casserole jusqu'au caramel. Ajoute les fruits secs, mélange et débarrasse. Laisse refroidir.
14. Mixe le caramel refroidi jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Mixe par à-coups, en laissant le mixeur souffler entre deux.

15. Fouette l'œuf avec le sucre au fouet dans un bol.
16. Chauffe le lait avec la vanille en casserole, puis verse-le sur l'œuf en fouettant.
17. Remets en casserole et fais épaissir à feu vif sans cesser de remuer.
18. Débarrasse dans un bol, filme au contact et laisse refroidir.
19. Travaille le beurre en pommade au saladier. Ajoute la crème froide en trois fois et mélange.
20. Incorpore la pâte de praliné à la crème.
21. Garnis le moule biscuité de crème. Lisse la surface.
22. Concasse les noisettes caramélisées et parsème-les dessus.
23. Laisse reposer au frais, puis saupoudre de sucre avant de servir.