Ganache montée au chocolat noir
354 kcal · 4 g de protéines · prête en 420 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir à moins de 70% de cacao, à croquer, tablette | 25 | 132 | 1.7 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 75 | 223 | 1.9 |
| Total | 354 | 4 |
La préparation
- Casse le chocolat noir dans un bol. Verse la crème par-dessus.
Des morceaux réguliers fondent de façon homogène.
- Chauffe le bol jusqu'à ce que la crème soit fumante et le chocolat presque fondu.
- Mélange jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant, sans grumeau.
- Laisse reposer la ganache au frais.
Le repos long est ce qui permet à la ganache de monter ensuite.
- Fouette la ganache froide au robot jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne du volume.
- Termine le mélange à la main dès que la texture est ferme.
Arrête-toi tôt : trop fouettée, la ganache graine.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.